ฉัน การเตรียมพร้อม
1. เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม: แนะนำให้เลือกเนื้อวัวหรือเนื้อหมูสด โดยเนื้อที่ไม่ติดมันจะดีกว่า เนื้อที่มีไขมันมากเกินไปจะส่งผลต่อรสชาติและอายุการเก็บรักษาของเนื้อสัตว์ที่ตากแห้ง ควรหั่นเนื้อสัตว์เป็นชิ้นบางๆ หนาประมาณ 0.3 - 0.5 ซม. เพื่อช่วยให้เนื้อสัตว์ที่ตากแห้งได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและแห้งเร็ว
2. หมักเนื้อ: เตรียมน้ำหมักตามความชอบส่วนตัว น้ำหมักทั่วไป ได้แก่ เกลือ ซีอิ๊วขาว ไวน์ปรุงอาหาร ผงยี่หร่าจีน ผงพริก ผงยี่หร่า ฯลฯ ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในน้ำหมัก คนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อแต่ละชิ้นเคลือบน้ำหมัก เวลาหมักโดยทั่วไปคือ 2-4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงได้อย่างเต็มที่
3. เตรียมเครื่องอบผ้า: ตรวจสอบว่าเครื่องอบผ้าทำงานปกติหรือไม่ ทำความสะอาดถาดหรือชั้นวางเครื่องอบผ้าเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเศษผ้าเหลืออยู่ หากเครื่องอบผ้ามีฟังก์ชันการตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาที่แตกต่างกัน ให้ทำความคุ้นเคยกับวิธีการทำงานของเครื่องอบผ้าล่วงหน้า
II. ขั้นตอนการอบแห้ง
1. จัดวางชิ้นเนื้อ: จัดวางชิ้นเนื้อหมักให้เรียงกันอย่างเท่าเทียมกันบนถาดหรือตะแกรงของเครื่องอบผ้า ควรเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อไว้บ้าง เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อติดกันและส่งผลต่อประสิทธิภาพในการอบผ้า
2. ตั้งค่าพารามิเตอร์การอบแห้ง: ตั้งค่าอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมตามประเภทของเนื้อสัตว์และประสิทธิภาพของเครื่องอบแห้ง โดยทั่วไปอุณหภูมิในการอบแห้งเนื้อวัวอบแห้งสามารถตั้งค่าได้ที่ 55 - 65 องศา°C นาน 8 – 10 ชั่วโมง โดยตั้งอุณหภูมิในการอบหมูอบแห้งไว้ที่ 50 – 60 องศา°องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 – 8 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง คุณสามารถตรวจสอบระดับการอบแห้งของเนื้อสัตว์ที่อบแห้งได้ทุกๆ 1 – 2 ชั่วโมง
3. กระบวนการอบแห้ง: เริ่มใช้เครื่องอบแห้งเพื่อทำให้เนื้อที่อบแห้งแห้ง ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง ลมร้อนภายในเครื่องอบแห้งจะหมุนเวียนและดูดความชื้นออกจากชิ้นเนื้อ เมื่อเวลาผ่านไป เนื้อที่อบแห้งจะค่อยๆ แห้งและแห้ง และสีจะค่อยๆ เข้มขึ้น
4. ตรวจสอบระดับการอบแห้ง เมื่อเวลาอบแห้งใกล้จะหมดลง ให้สังเกตระดับการอบแห้งของเนื้อที่อบแห้งอย่างใกล้ชิด คุณสามารถตัดสินได้โดยการสังเกตสี เนื้อสัมผัส และรสชาติของเนื้อที่อบแห้ง เนื้อที่อบแห้งอย่างดีจะมีสีสม่ำเสมอ เนื้อสัมผัสแห้งและเหนียว เมื่อหักด้วยมือ เนื้อที่ตัดจะกรอบ หากเนื้อที่อบแห้งยังมีความชื้นชัดเจนหรือนิ่ม ก็สามารถยืดเวลาการอบแห้งออกไปได้ตามความเหมาะสม
III. การติดตามการรักษา
1. ทำให้เนื้อแห้งเย็นลง: หลังจากทำให้แห้งแล้ว ให้นำเนื้อแห้งออกจากเครื่องอบแล้ววางบนจานหรือตะแกรงที่สะอาดเพื่อให้เย็นลงตามธรรมชาติ ในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง เนื้อแห้งจะสูญเสียความชื้นมากขึ้น และเนื้อสัมผัสจะแน่นขึ้น
2. บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ: เมื่อเนื้อแห้งเย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้ว ให้ใส่ลงในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งชื้นและเน่าเสีย สามารถใส่สารดูดความชื้นลงในบรรจุภัณฑ์ได้ เก็บเนื้อแห้งที่บรรจุหีบห่อไว้ในที่เย็นและแห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง เพื่อให้สามารถเก็บเนื้อแห้งไว้ได้นาน
เวลาโพสต์ : 29 มี.ค. 2568
