เมล็ดกาแฟแห้งกับเครื่องเป่า

iii. กระบวนการอบแห้ง

1. ตั้งอุณหภูมิ:

ในระยะเริ่มต้นตั้งอุณหภูมิเครื่องเป่าที่ 35 - 40°C. เนื่องจากกาแฟในหนังไม่ควรแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°C, อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ความชื้นภายในของเมล็ดกาแฟหายไปอย่างรวดเร็วส่งผลกระทบต่อรสชาติ

เมื่อการอบแห้งดำเนินไปค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 45°C แต่อุณหภูมิการอบแห้งของกาแฟธรรมชาติไม่ควรเกิน 45°C. ขีด จำกัด สูงสุดของอุณหภูมิควรถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด

2. โหลดเมล็ดกาแฟ: กระจายเมล็ดกาแฟที่ผ่านการบำบัดไว้ล่วงหน้าอย่างสม่ำเสมอบนถาดหรือในกลองของเครื่องเป่า ให้ความสนใจไม่ให้กองพะเนินเทินทึกเกินไปเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอ หากการอบแห้งเป็นชุดให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณเมล็ดกาแฟในแต่ละชุดมีความเหมาะสมและตรงกับความจุของเครื่องเป่า

3. เริ่มการอบแห้ง: เริ่มเครื่องเป่าและปล่อยให้เมล็ดกาแฟเริ่มแห้งที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ ในระหว่างกระบวนการอบแห้งให้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิมีความเสถียรภายในช่วงที่เหมาะสม คุณสามารถสังเกตสถานะของเมล็ดกาแฟได้ทุกครั้ง

4. เปิดเป็นประจำ (สำหรับเครื่องเป่าบางตัว): หากใช้เครื่องเป่ากลอง - พิมพ์เมล็ดกาแฟจะถูกหมุนโดยอัตโนมัติในระหว่างการหมุน แต่สำหรับเครื่องเป่าถาดบางชนิดถั่วกาแฟจะต้องหันมาด้วยตนเองเป็นประจำเช่นทุก ๆ 15 - 20 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องทำความร้อนสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปในท้องถิ่นหรือการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ

5. ตรวจสอบปริมาณความชื้น: ปริมาณความชื้นในอุดมคติของเมล็ดกาแฟแห้งควรอยู่ระหว่าง 11% - 12% เครื่องวัดความชื้นแบบมืออาชีพสามารถใช้ตรวจจับได้เป็นประจำ เมื่อเข้าใกล้ปริมาณความชื้นเป้าหมายให้ตรวจสอบอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นเพื่อป้องกันการอบแห้ง

iv. โพสต์ - การบำบัดแห้ง

1. การระบายความร้อน: หลังจากการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์แล้วให้ถ่ายโอนเมล็ดกาแฟไปยังสถานที่ที่ระบายอากาศได้อย่างรวดเร็วสำหรับการระบายความร้อน พัดลมสามารถใช้เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงเมล็ดกาแฟที่ถูกทำให้ร้อนขึ้นโดยความร้อนที่เหลือซึ่งส่งผลต่อรสชาติ

2. ที่เก็บ: ใส่เมล็ดกาแฟเย็นลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและสภาพแวดล้อมที่อุณหภูมิสูงเพื่อรักษาความสดและรสชาติของเมล็ดกาแฟ