การอบแห้งเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องอบแห้ง

III. กระบวนการอบแห้ง

1. ตั้งอุณหภูมิ:

ในระยะเริ่มต้นให้ตั้งอุณหภูมิเครื่องอบผ้าไว้ที่ 35 – 40°C. เนื่องจากกาแฟในกระดาษไม่ควรอบแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 40°องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่สูงเกินไปอาจทำให้ความชื้นภายในเมล็ดกาแฟระเหยอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้รสชาติกาแฟเปลี่ยนไป

เมื่อการอบแห้งดำเนินไป ให้ค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 45°C แต่อุณหภูมิการอบแห้งกาแฟธรรมชาติไม่ควรเกิน 45°C. จะต้องควบคุมขีดจำกัดบนของอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด

2. ใส่เมล็ดกาแฟ: โรยเมล็ดกาแฟที่ผ่านการอบแล้วให้ทั่วถาดหรือในถังอบของเครื่องอบ ควรระวังอย่าให้เมล็ดกาแฟกองกันหนาเกินไป เพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ หากอบเป็นชุดๆ ควรใส่เมล็ดกาแฟในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะกับความจุของเครื่องอบ

3. เริ่มการอบแห้ง: เริ่มการอบแห้งและปล่อยให้เมล็ดกาแฟเริ่มแห้งที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง ให้ตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ภายในช่วงที่เหมาะสม คุณสามารถสังเกตสภาพของเมล็ดกาแฟได้เป็นระยะๆ

4. หมุนเป็นประจำ (สำหรับเครื่องอบผ้าบางรุ่น): หากใช้เครื่องอบผ้าแบบถังหมุน เมล็ดกาแฟจะถูกหมุนโดยอัตโนมัติระหว่างการหมุน แต่สำหรับเครื่องอบผ้าแบบถาดบางรุ่น จำเป็นต้องหมุนเมล็ดกาแฟด้วยมือเป็นประจำ เช่น ทุกๆ 15 - 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอและหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปในบริเวณนั้นหรือการอบแห้งที่ไม่สม่ำเสมอ

5. ตรวจสอบปริมาณความชื้น ปริมาณความชื้นที่เหมาะสมของเมล็ดกาแฟแห้งควรอยู่ระหว่าง 11% - 12% สามารถใช้เครื่องวัดความชื้นแบบมืออาชีพเพื่อตรวจวัดได้เป็นประจำ เมื่อปริมาณความชื้นใกล้ถึงระดับเป้าหมาย ให้ตรวจสอบอย่างใกล้ชิดมากขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งเกินไป

IV. การบำบัดหลังการทำให้แห้ง

1. การทำให้เย็นลง: หลังจากการทำให้แห้งเสร็จสิ้น ให้ย้ายเมล็ดกาแฟไปยังที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว สามารถใช้พัดลมเพื่อเร่งกระบวนการทำให้เย็นลง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนเพิ่มขึ้นจากความร้อนที่เหลืออยู่ ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ

2. การจัดเก็บ: ใส่เมล็ดกาแฟที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง เพื่อรักษาความสดและรสชาติของเมล็ดกาแฟ