ฉัน. การเตรียมงาน
1. เลือกพลัม: เลือกพลัมที่สุกแต่ไม่สุกเกินไป พลัมที่สุกแล้วจะมีเปลือกที่อวบอิ่ม สีสันสดใส และนิ่มเล็กน้อยแต่ยังคงมีความยืดหยุ่นเมื่อบีบ หลีกเลี่ยงพลัมที่มีจุดนิ่มหรือเสียหาย เพราะจะส่งผลต่อการอบแห้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
2. ล้างลูกพลัม: ล้างลูกพลัมที่เลือกไว้ภายใต้น้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่น สิ่งสกปรก และยาฆ่าแมลงที่ตกค้างบนพื้นผิว คุณสามารถขัดผิวเบาๆ ด้วยแปรงขนนุ่มเพื่อให้แน่ใจว่าทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
3. แกะเมล็ดพลัม: ผ่าพลัมครึ่งหนึ่งด้วยมีด จากนั้นค่อยๆ แกะเมล็ดออกด้วยช้อนเล็กๆ หรืออุปกรณ์แกะเมล็ด พยายามให้เนื้อพลัมไม่แตกในขณะแกะเมล็ด เพื่อให้พลัมได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง
4. การเตรียมการก่อนการอบแห้ง: แช่พลัมที่เอาเมล็ดออกแล้วในน้ำผสมน้ำมะนาวเป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้พลัมเกิดออกซิเดชันและเปลี่ยนสีระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง และช่วยให้พลัมมีสีสันสดใส
II. การตั้งค่าเครื่องอบแห้งและกระบวนการอบแห้ง
1. อุ่นเครื่องอบแห้ง: อุ่นเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 55 - 60°C ล่วงหน้า การอุ่นล่วงหน้าช่วยให้ลูกพลัมเข้าสู่สภาพแวดล้อมการอบแห้งที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็วหลังจากใส่ในเครื่องอบแห้ง ช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลการอบแห้งจะสม่ำเสมอ
2. จัดวางลูกพลัม: วางลูกพลัมที่ผ่านการอบให้เรียบเสมอกันบนถาดของเครื่องอบแห้ง ระวังอย่าให้ลูกพลัมทับซ้อนกัน โดยให้แน่ใจว่าลูกพลัมแต่ละลูกสามารถสัมผัสกับลมร้อนได้อย่างเต็มที่ วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้นและทำให้การอบแห้งสม่ำเสมอมากขึ้น
3. การควบคุมอุณหภูมิและเวลาการอบแห้ง: ตั้งอุณหภูมิของเครื่องอบแห้งไว้ที่ 55 – 60°C และเริ่มอบแห้ง เวลาในการอบแห้งอยู่ที่ประมาณ 18 - 24 ชั่วโมง แต่เวลาจริงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาดของลูกพลัมและกำลังของเครื่องอบแห้ง ในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง ให้ตรวจสอบสถานะการอบแห้งของลูกพลัมทุก ๆ 3 - 4 ชั่วโมง คุณสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของลูกพลัมได้ เมื่อสีของลูกพลัมเข้มขึ้น ปริมาตรจะหดตัวลงอย่างเห็นได้ชัด และพื้นผิวจะแห้งและมีความเหนียวในระดับหนึ่ง แสดงว่ากระบวนการอบแห้งนั้นดี ในขณะเดียวกัน คุณสามารถกดลูกพลัมเบาๆ เพื่อสัมผัสเนื้อสัมผัสของมันได้ หากรู้สึกเหนียวและไม่มีน้ำซึมออกมาอย่างเห็นได้ชัด แสดงว่าลูกพลัมเกือบจะแห้งแล้ว
III. การบำบัดหลังการทำให้แห้ง
1. การทำให้เย็นลง: หลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้น ให้นำลูกพลัมออกจากเครื่องอบแห้งและนำไปวางไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีเพื่อให้เย็นลงตามธรรมชาติ ในระหว่างขั้นตอนการทำให้เย็นลง ความชื้นภายในลูกพลัมจะกระจายตัวสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้รสชาติสม่ำเสมอมากขึ้น
2. การเก็บรักษา: เมื่อลูกพลัมเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลูกพลัมลงในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติก เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ลูกพลัมแห้งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนและสามารถรับประทานได้ตลอดเวลา
เวลาโพสต์ : 09-05-2025
