ห้องอบปลาแห้งแบบลมเย็นธงตะวันตก

ห้องอบลมเย็นธงตะวันตก

ด้วยการพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้คนและความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่เพิ่มมากขึ้น ปลาแห้งจึงถือเป็นอาหารอันโอชะอย่างหนึ่งที่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคอย่างมาก ในปัจจุบัน ในตลาดภายในประเทศ นอกเหนือจากภาคเหนือแล้ว ผู้บริโภคในภาคใต้ก็เริ่มยอมรับอาหารอันโอชะประเภทนี้เช่นกัน และตลาดก็มีแนวโน้มที่ดี

ปลาแห้งที่รู้จักกันทั่วไปคือปลาที่ตากแห้งโดยวิธีลมร้อน โดยร้อยเชือกปลาแล้วแขวนไว้บนไม้ไผ่ นอกจากจะต้องใช้พื้นที่มากในการตากแล้ว วิธีการแปรรูปแบบดั้งเดิมนี้ยังมีปัญหาต่างๆ มากมาย เช่น สภาพอากาศแปรปรวน ต้นทุนแรงงานสูง แมลงวันเพาะพันธุ์ง่าย และไม่สามารถรับประกันเรื่องสุขอนามัยของอาหารได้ ทำให้การผลิตปลาแห้งในเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มีข้อจำกัด

การตากปลาด้วยลมนั้นแตกต่างจากการตากปลาด้วยแสงแดด การตากปลาด้วยลมนั้นต้องคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้น และต้องดำเนินการในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิและความชื้นต่ำ ห้องตากปลาด้วยลมเย็นจะจำลองสภาพแวดล้อมการตากปลาด้วยลมธรรมชาติในฤดูหนาวเพื่อตากปลาให้แห้ง

ห้องอบลมเย็นเรียกอีกอย่างว่าเครื่องอบแห้งด้วยอากาศเย็น เครื่องนี้ใช้ลมอุณหภูมิต่ำและความชื้นต่ำเพื่อหมุนเวียนในห้องอาหารอย่างแรงเพื่อลดปริมาณความชื้นของอาหารลงทีละน้อยและบรรลุวัตถุประสงค์ในการทำให้แห้ง โดยใช้หลักการกู้คืนปั๊มความร้อนอุณหภูมิต่ำ ผลลัพธ์การอบแห้งจึงได้คุณภาพการอบแห้งด้วยอากาศตามธรรมชาติ เครื่องอบแห้งด้วยอากาศเย็นบังคับให้ลมที่อุณหภูมิต่ำ 5-40 องศาหมุนเวียนบนพื้นผิวของปลา เนื่องจากแรงดันบางส่วนของไอน้ำบนพื้นผิวของปลาแตกต่างจากแรงดันของอากาศอุณหภูมิต่ำและความชื้นต่ำ น้ำในปลาจึงระเหยต่อไปและอากาศความชื้นต่ำจะถึงจุดอิ่มตัว จากนั้นจึงทำการขจัดความชื้นและให้ความร้อนโดยเครื่องระเหยและกลายเป็นอากาศแห้ง กระบวนการนี้วนซ้ำไปมา และในที่สุดปลาก็กลายเป็นปลาแห้ง

ใช้ห้องอบลมเย็นในการอบปลาให้แห้ง สามารถแขวนปลาบนรถเข็นแล้วเข็นเข้าไปในห้องอบ หรือวางปลาบนถาดอบแล้วเข็นเข้าไปในห้องอบก็ได้ ห้องอบมีข้อกำหนดตั้งแต่ 400 กก. ถึง 2 ตัน