มะกอกอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากมาย มะกอกมีกรดอะมิโนอยู่มากมาย โดยผลไม้สดมีกรดอะมิโน 1.0% และผลไม้แห้งมีมากถึง 5.3% จนถึงปัจจุบันมีกรดอะมิโน 18 ชนิดที่ได้รับการระบุแล้ว โดยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ทั้ง 8 ชนิดมีอยู่ในมะกอก จึงทำให้มะกอกมีคุณค่าในการนำไปใช้ประโยชน์สูง ในจำนวนนี้ แอสปาราจีน (1.9% ของน้ำหนักแห้ง) มีปริมาณค่อนข้างสูง กรดอะมิโนชนิดนี้มีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว ช่วยให้ร่างกายกลับมาแข็งแรงและคลายความเหนื่อยล้า ดังนั้นในต่างประเทศจึงมักใช้เครื่องดื่มมะกอกเป็น "เครื่องดื่มทดแทนกาแฟ"
นอกจากนี้ มะกอกยังมีปริมาณสารแห้งสูง และยังมีเอนไซม์ต่างๆ เช่น กรดมาลิก กรดซิตริก ไลเปส โปรตีเอส และไฮโดรเลส เอนไซม์เหล่านี้สามารถช่วยร่างกายมนุษย์ในการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร ในขณะเดียวกัน เนื่องจากมีไขมันสูง มะกอกจึงมีผลในการทำให้ลำไส้ชุ่มชื้นและบรรเทาอาการท้องผูก ในแง่ของวิตามินและแร่ธาตุ มะกอกมีวิตามินซี วิตามินเค โพแทสเซียม ฯลฯ และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ การรับประทานเป็นประจำจะช่วยต่อต้านการทำลายของอนุมูลอิสระต่อร่างกายและชะลอกระบวนการแก่ก่อนวัย
อุปกรณ์และกระบวนการอบแห้งมะกอก
การเลือกอุปกรณ์:ไฟแดง เครื่องอบผ้าแบบซีรีส์ คือห้องอบแห้งซีรีส์ Red-Fire เป็นห้องอบแห้งแบบพาความร้อนอากาศร้อนชั้นนำที่บริษัทของเราพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะสำหรับการอบแห้งแบบถาด ซึ่งได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางทั้งในประเทศและต่างประเทศ โดยออกแบบโดยใช้การหมุนเวียนอากาศร้อนสลับซ้าย-ขวา/ขวา-ซ้ายเป็นระยะๆ อากาศร้อนจะถูกใช้แบบวนซ้ำไปมา ทำให้มั่นใจได้ว่าวัสดุต่างๆ จะได้รับความร้อนสม่ำเสมอในทุกทิศทาง และช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและแห้งเร็ว สามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้โดยอัตโนมัติ จึงลดการใช้พลังงานในการผลิตได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับใบรับรองสิทธิบัตรรุ่นอรรถประโยชน์
ขั้นตอนกระบวนการอบแห้ง
การเตรียมการก่อนการเก็บเกี่ยว: เลือกมะกอกที่มีขนาดใหญ่ เนื้อหนา และสุกประมาณ 8-9 ใน 10 ส่วน แล้วแยกผลที่หนอนกิน ผลที่เน่า ผลสีดำ และผลสีเขียวออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและตัดก้านออก มะกอกสามารถตากให้แห้งทั้งลูกหรือหั่นตามต้องการ เช่น หั่นครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น หากหั่นแล้ว ความเร็วในการอบแห้งในภายหลังจะเร็วขึ้น แต่ควรทราบว่าสีผิวของมะกอกที่หั่นแล้วอาจเข้มขึ้นเนื่องจากออกซิเดชันระหว่างการอบแห้ง แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่ลดลงก็ตาม สามารถปอกเปลือกและเคลือบสีเพิ่มเติมได้ เพื่อปกป้องสี สามารถใช้สารละลายโซเดียมไบซัลไฟต์ 0.5% และเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ 1% ลงไปแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมงในเวลาเดียวกัน
กระบวนการอบแห้ง:
ขั้นตอนที่ 1: ตั้งอุณหภูมิที่ 70℃- 85℃ในระยะเริ่มต้น ในระยะนี้ น้ำจำนวนมากในมะเดื่อจะระเหยไปในช่วงเวลาสั้นๆ ประมาณ 4 ชั่วโมง และควบคุมการลดความชื้นไว้ที่ 50%
ขั้นที่ 2 : ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมง โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 60℃- 70℃เพื่อลดความชื้นเพิ่มเติม
ระยะที่ 3 : นาน 5 ชั่วโมง อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50 องศา℃- 60℃และความชื้นยังคงลดลงเหลือ 10% กระบวนการอบแห้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 17 ชั่วโมง ซึ่งสุดท้ายแล้วความชื้นของมะกอกจะลดลงเหลือต่ำกว่า 15% สำหรับมะกอกพันธุ์ต่างๆ ระดับความสุก และระยะการหั่น อาจจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การอบแห้งเฉพาะ (อุณหภูมิ เวลา ความชื้น ฯลฯ) ให้เหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่ามะกอกอบแห้งจะมีรูปร่าง สี และรสชาติที่ดีที่สุด โดยยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด
เวลาโพสต์ : 07-05-2025
