เปลือกส้มแบ่งเป็น “เปลือกส้มเขียวหวาน” และ “เปลือกส้มเขียวหวานกว้าง” เลือกผลสุกปอกเปลือกแล้วตากแดดหรือผึ่งให้แห้งอุณหภูมิต่ำเปลือกส้มอุดมไปด้วยซิทรินและพิครินซึ่งช่วยย่อยอาหาร เปลือกส้มประกอบด้วยน้ำมันระเหย เฮสเพอริดิน วิตามินบี ซี และส่วนประกอบอื่นๆ มีน้ำมันระเหยซึ่งมีฤทธิ์กระตุ้นระบบทางเดินอาหารอย่างอ่อนโยน ช่วยกระตุ้นการหลั่งของเหลวในระบบย่อยอาหาร กำจัดแก๊สในลำไส้ เพิ่มความอยากอาหาร
ในสถานการณ์ปกติ น้ำหนักของเปลือกส้มจะอยู่ที่ 25% ของน้ำหนักเปลือกสด และปริมาณน้ำในเปลือกส้มจะอยู่ที่ประมาณ 13% เมื่อเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการอบแห้งเปลือกส้มโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอนดังต่อไปนี้:
ขั้นตอนการอบแห้งด้วยอุณหภูมิสูง: ตั้งอุณหภูมิการอบแห้งไว้ที่ 65℃ (ไม่มีความชื้น)การทำให้แห้งเวลาที่ใช้คือ 1 ชั่วโมง เพื่อให้เปลือกแห้งจนนิ่ม ในขณะนี้ ความชื้นในห้องอบแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 85 ~ 90% เมื่ออบแห้งเป็นเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สัมผัสเปลือกด้วยมือเพื่อทดสอบว่าเปลือกนิ่มหรือไม่
ขั้นตอนการอบแห้งที่อุณหภูมิคงที่:อุณหภูมิในการทำงานของเครื่องอบแห้งตั้งไว้ที่ 45 ° C ความชื้นในห้องอบแห้งอยู่ที่ 60 ~ 70% และเวลาในการอบแห้งคือ 14 ชั่วโมง ควรใส่ใจกับการให้ความร้อนสม่ำเสมอแก่เปลือกส้มระหว่างขั้นตอนการอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพสม่ำเสมอ ในเวลาเดียวกัน สามารถเก็บตัวอย่างเพื่อชั่งน้ำหนักเพื่อให้ได้ค่าเป้าหมาย
ขั้นตอนการทำความเย็นที่อุณหภูมิต่ำ: อุณหภูมิในห้องอบแห้งตั้งค่าไว้ที่ 30°C ความชื้นอยู่ที่ 15~20% เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิของเปลือกส้มถึงเกือบ 30°C ก็สามารถนำออกมาได้ และความชื้นอยู่ที่ 13~15% (ขั้นตอนนี้สามารถวางไว้กลางแจ้งโดยตรงเพื่อให้เย็นลงตามอุณหภูมิภายนอกและการอบแห้งจริงของเปลือกส้ม)
เวลาโพสต์ : 07-08-2024
