ถั่วลิสงเป็นถั่วที่ได้รับความนิยม ถั่วลิสงมีโปรตีน 25% ถึง 35% โดยส่วนใหญ่เป็นโปรตีนที่ละลายน้ำได้และโปรตีนที่ละลายเกลือได้ ถั่วลิสงมีโคลีนและเลซิติน ซึ่งพบได้น้อยในเมล็ดพืชทั่วไป ถั่วลิสงสามารถส่งเสริมการเผาผลาญของมนุษย์ ปรับปรุงความจำ เสริมสร้างสติปัญญา ต่อต้านวัย และยืดอายุได้ กระบวนการอบแห้งถั่วลิสงต้มแบบดั้งเดิมมักจะใช้แสงแดดการทำให้แห้งซึ่งมีวงจรยาวนาน ความต้องการสภาพอากาศสูง ความเข้มข้นของแรงงานสูง และไม่เหมาะกับการแปรรูปขนาดใหญ่
กระบวนการแปรรูปถั่วลิสง :
1. การทำความสะอาด: มีโคลนจำนวนมากบนพื้นผิวของถั่วลิสงสด แช่ถั่วลิสงในโคลนในน้ำเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นล้างด้วยมือซ้ำๆ เมื่อโคลนเกือบหมดแล้ว ให้หยิบถั่วลิสงขึ้นมาแล้วใส่ในชามน้ำอีกใบ เติมน้ำต่อไป ขัดต่อไป จากนั้นนำถั่วลิสงออก เติมเกลือหรือแป้ง และขัดต่อไปจนกว่าจะไม่มีโคลนหรือทรายตะกอนบนถั่วลิสง
2. การแช่: ล้างถั่วลิสง บีบถั่วลิสงออกแล้วแช่ในน้ำเกลือนานกว่า 8 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้น้ำเกลือซึมเข้าไปในถั่วลิสงและทำให้เปลือกถั่วลิสงนิ่มลง เมื่อนำไปต้มในน้ำเกลือ เมล็ดถั่วลิสงจะดูดซับรสชาติได้ง่ายขึ้น
3. ปรุงด้วยเกลือ: ใส่ถั่วลิสงใส่น้ำในหม้อให้ท่วมถั่ว เติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสม นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้พลิกถั่วลิสงบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าถั่วสุกดีแล้ว เมื่อถั่วสุกแล้ว อย่าเพิ่งรีบเอาออกจากหม้อ แต่ให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
4. การอบแห้ง:นำถั่วลิสงที่ต้มแล้วมาแช่น้ำเกลือ แล้วสะเด็ดน้ำ จัดถั่วลิสงบนถาดอบให้เป็นระเบียบ ใส่ถาดอบที่ใส่ถั่วลิสงไว้ลงในรถเข็นวัสดุ แล้วดันเข้าไปในห้องอบเพื่อเริ่มกระบวนการอบ
5. พารามิเตอร์สำหรับการอบถั่วลิสงในเครื่องอบผลไม้แห้งมีดังนี้:
ขั้นตอนที่ 1: ตั้งอุณหภูมิในการอบแห้งไว้ที่ 40-45℃ กำหนดเวลาในการอบแห้งไว้ที่ 3 ชั่วโมง และกำจัดความชื้นออกอย่างต่อเนื่อง
ขั้นตอนที่ 2: ให้ความร้อนถึง 50-55℃ ปล่อยให้แห้งประมาณ 5 ชั่วโมง และควบคุมเวลาในการขจัดความชื้น
ขั้นตอนที่ 3: หลังจากสองขั้นตอนแรกของการอบแห้ง ระดับการอบแห้งของถั่วลิสงจะถึง 50%-60% สามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 60-70℃ และสามารถผลักถั่วลิสงออกจากห้องอบแห้งได้เมื่อความชื้นของถั่วลิสงอยู่ที่ 12-18%
เวลาโพสต์ : 12 ส.ค. 2567
