ผลไม้ใช้ทำสุลต่านต้องสุก ปริมาณน้ำภายในสุลต่านมีเพียงร้อยละ 15-25 และปริมาณฟรุกโตสสูงถึงร้อยละ 60 มันจึงหวานมาก สุลต่านจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้เป็นเวลานาน ฟรุกโตสในสุลต่านอาจตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป แต่ไม่ส่งผลต่อการบริโภค
สุลต่านสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือในขนมอบได้โดยตรง และในบางพื้นที่ของโลกก็ใช้เป็นเครื่องปรุงด้วย วิธีการตากแบบดั้งเดิมคือการตากแดด แต่สุลต่านมีรสเปรี้ยวง่าย สีไม่ดี แห้งไม่สม่ำเสมอ น้ำตาลหลุดออกง่าย แล้วต้องทำอย่างไร? ในปัจจุบันมากขึ้นความร้อนเครื่องเป่าแบบปั๊มเพื่อทำให้องุ่นแห้งไปจนถึงการอบแห้ง แทนการใช้วิธีตากแดดแบบดั้งเดิม
องุ่นกระบวนการอบแห้งการแนะนำ
1. อุณหภูมิเริ่มต้นอยู่ระหว่าง 40-50 องศาเซลเซียส เวลา 2 ชั่วโมง น้ำที่ผิวหนังระเหยไป 2.
2. ช่วงกลางของความชื้นจำนวนมาก อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 55 องศาเซลเซียส เวลา 10 ชั่วโมง ในเวลานี้อัตราการคายน้ำขององุ่นประมาณร้อยละ 70
3. การอบแห้งแบบลึก อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 60 องศาเซลเซียส ลดความชื้นแบบเข้มข้น ความชื้น 55 เปอร์เซ็นต์ เวลา 10 ชั่วโมง
4. การลดความชื้นองุ่นสม่ำเสมอ ควบคุมความเย็นที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เวลาอบ 5 ชั่วโมง ขณะนี้ความชื้นขององุ่นน้อยกว่า 12 เปอร์เซ็นต์
เวลาโพสต์: 26 ก.ค.-2024
