ผลไม้ลูกเกดที่ใช้ทำลูกเกดต้องสุกเต็มที่ โดยลูกเกดจะมีปริมาณน้ำเพียง 15-25 เปอร์เซ็นต์ และมีปริมาณฟรุกโตสสูงถึง 60 เปอร์เซ็นต์ จึงทำให้ลูกเกดมีรสหวานมาก จึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน ฟรุกโตสในลูกเกดอาจตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะไม่ส่งผลต่อการบริโภค
ลูกเกดสามารถรับประทานได้โดยตรงเป็นของว่างหรือในขนมอบ และในบางส่วนของโลก ลูกเกดยังใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร วิธีการตากแห้งแบบดั้งเดิมคือการตากแดด แต่ลูกเกดมีรสเปรี้ยวได้ง่าย สีไม่สวย แห้งไม่สม่ำเสมอ และปล่อยน้ำตาลออกมาได้ง่าย แล้วจะทำอย่างไรดี ปัจจุบันมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับลูกเกดความร้อนเครื่องอบแบบปั๊มสำหรับอบองุ่นให้แห้งแทนที่จะใช้วิธีการตากแดดแบบดั้งเดิม
องุ่นกระบวนการอบแห้งการแนะนำ
1.อุณหภูมิเริ่มต้นอยู่ระหว่าง 40-50 องศาเซลเซียส เวลา 2 ชั่วโมง น้ำผิวจะระเหยไป 2.
2. ช่วงกลางของการคายความชื้นจำนวนมาก อุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ในขณะนี้ อัตราการคายน้ำขององุ่นอยู่ที่ประมาณร้อยละ 70
3. การอบแห้งแบบล้ำลึก อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 60 องศาเซลเซียส การลดความชื้นอย่างเข้มข้น ความชื้น 55 เปอร์เซ็นต์ เวลา 10 ชั่วโมง
4. การลดความชื้นขององุ่นแบบสม่ำเสมอ ควบคุมอุณหภูมิให้เย็นลงที่ 55 องศาเซลเซียส เวลาในการอบ 5 ชั่วโมง ณ เวลานี้ ความชื้นขององุ่นน้อยกว่า 12 เปอร์เซ็นต์
เวลาโพสต์ : 26 ก.ค. 2567
