WesternFlag—กระบวนการทำให้ไส้กรอกแห้ง

พื้นหลัง

ไส้กรอกเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้เทคนิคการผลิตอาหารและถนอมเนื้อสัตว์แบบเก่าๆ โดยบดเนื้อสัตว์เป็นเส้นๆ ผสมกับอุปกรณ์เสริม แล้วเทลงในกล่องลำไส้ที่หมักและสุกจนแห้ง ไส้กรอกทำจากหมูหรือแกะหุ้มด้วยเนื้อปรุงรสแล้วตากแห้ง

วิวัฒนาการวิธีการทำให้ไส้กรอกแห้ง

1) วิธีดั้งเดิม - การอบแห้งตามธรรมชาติ ไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ในช่องระบายอากาศเพื่อให้อากาศแห้ง แต่สภาพอากาศจะได้รับผลกระทบอย่างมาก นอกจากนี้ยังจะดึงดูดแมลงวัน แมลง และมด ในกระบวนการอบแห้งซึ่งไม่ถูกสุขลักษณะ เชื้อรา เน่าเปื่อย และเสื่อมสภาพได้ง่าย
(2) การอบแห้งด้วยถ่านหิน การอบแห้งเนื้อสงวนด้วยวิธีนี้มีข้อบกพร่องหลายประการ: ผลิตภัณฑ์มีการปนเปื้อนจากเถ้าถ่านหิน เขม่า รอบการอบแห้งที่ยาวนาน การใช้พลังงาน กระบวนการอบแห้งด้วยอุณหภูมิ ความชื้นไม่ดีต่อการควบคุมคุณภาพของไส้กรอกที่เก็บรักษาไว้ไม่เสถียร .
(3) การอบแห้งด้วยปั๊มความร้อน ในปัจจุบัน ผู้ผลิตซาลามิหลายรายใช้อุปกรณ์อบแห้งไส้กรอกด้วยลมร้อน ทำให้ไส้กรอกแห้งสะอาดและถูกสุขลักษณะ และลดวงจรการผลิตให้สั้นลง และกระบวนการอบแห้งนั้นเรียบง่าย รสชาติเป็นเอกลักษณ์ คุณภาพคงที่ และระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้น

วิธีการเลือกเครื่องอบไส้กรอกที่เหมาะสม?

1) คุณภาพของไส้กรอกไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญมากกว่านั้นคือกระบวนการทำให้แห้งและลดความชื้น เครื่องอบไส้กรอกสามารถปรับกระบวนการทำให้แห้งได้อย่างชาญฉลาด โดยปรับพารามิเตอร์การอบแห้งให้เหมาะสมกับไส้กรอกต่างๆ
(2) ระบบอบแห้งหมุนเวียนของ WesternFlag ในเวลาเดียวกันการลดความชื้นและการอุ่นเพื่อให้บรรลุผลของการอบแห้งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ลดการใช้ไฟฟ้า ไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพภูมิอากาศภายนอกและดำเนินไปอย่างราบรื่นตลอดทั้งปี

(3)ห้องอบแห้งไส้กรอกของ WesternFlag, การดำเนินการอัตโนมัติเต็มรูปแบบ, ง่ายและสะดวก, ตู้อบแห้งครอบคลุมทั่วประเทศ, เพื่อตอบสนองความต้องการในการอบแห้งของทุกสาขาอาชีพ, คุณภาพที่เชื่อถือได้, การรับประกันเทคโนโลยี, การรับประกันการบริการ

ขั้นตอนการอบแห้งไส้กรอก

1) ขั้นตอนไอโซคิเนติกส์ของการอบแห้งไส้กรอก
ขั้นตอนการอุ่นเครื่อง: ใช้เวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง ภายในสองชั่วโมงหลังจากโหลดวัสดุเข้าไปในห้องอบแห้ง อุณหภูมิจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 60 ถึง 65 องศา โดยไม่มีการลดความชื้น กระบวนการนี้เน้นเล่นเป็นกระบวนการหมักเป็นหลัก ควบคุมเนื้อไม่เปลี่ยนสีและรสชาติ
หลังจากเวลาอุ่น ปรับอุณหภูมิเป็น 45 ถึง 50 องศา ควบคุมความชื้นภายในช่วง 50% ถึง 55%

2) ขั้นตอนการชะลอการอบแห้งไส้กรอก
การควบคุมช่วงการลงสี ระยะเวลาการหดตัว และการขึ้นรูป ควบคุมอุณหภูมิที่ 52 ถึง 54 องศา ควบคุมความชื้นได้ประมาณ 45% ระยะเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ไส้กรอกค่อยๆ จากสีแดงอ่อนเป็นสีแดงสด ไส้กรอกเริ่มหดตัว คราวนี้ต้องใส่ใจกับการเกิดขึ้นของเปลือกแข็ง คุณสามารถสลับระหว่างร้อนและเย็น ผลที่ได้คือดี

3) ไส้กรอกแห้งขั้นตอนการอบแห้งอย่างรวดเร็ว
ข้อจำกัดหลักในขั้นตอนนี้คืออุณหภูมิเพื่อเพิ่มอุณหภูมิความเร็วในการอบแห้งให้สูงขึ้นเป็น 60 ถึง 62 องศา การควบคุมเวลาในการอบแห้งใน 10 ถึง 12 ชั่วโมง การควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 38% หรือมากกว่านั้น การควบคุมความชื้นในการอบแห้งขั้นสุดท้ายของไส้กรอกใน ต่ำกว่า 17%

4) หลังจากขั้นตอนข้างต้นของตัวบ่งชี้อุปกรณ์การอบแห้งในการควบคุมการดีบัก ทำให้แห้งไส้กรอกสีมันวาว สีแดงธรรมชาติ สีขาวหิมะไขมัน ความสม่ำเสมอของลาย การเคลือบขี้ผึ้งแน่น โครงสร้างที่กะทัดรัด ความยืดหยุ่นในการดัด กลิ่นของเนื้อ

(หมายเหตุ: กระบวนการทำให้แห้งได้รับผลกระทบจากระดับความสูงและความชื้นของภูมิภาค และจำเป็นต้องปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น เพื่อใช้อ้างอิงเท่านั้น)