WesternFlag—กระบวนการอบแห้งไส้กรอก

พื้นหลัง

ไส้กรอกเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่ใช้เทคนิคการผลิตอาหารและการถนอมเนื้อสัตว์แบบเก่าแก่ โดยบดเนื้อสัตว์ให้เป็นเส้น ผสมกับเครื่องเคียง แล้วเทลงในไส้ที่หมักจนแห้ง ไส้กรอกทำจากไส้หมูหรือไส้แกะที่ยัดไส้ด้วยเนื้อปรุงรสแล้วตากแห้ง

วิวัฒนาการของวิธีการอบไส้กรอก

1) วิธีการแบบดั้งเดิม - การอบแห้งแบบธรรมชาติ ไส้กรอกจะถูกแขวนไว้ในช่องระบายอากาศเพื่อให้แห้งด้วยอากาศ แต่สภาพอากาศจะส่งผลอย่างมาก นอกจากนี้ ยังดึงดูดแมลงวัน แมลง และมดในระหว่างการอบแห้ง ซึ่งไม่ถูกสุขอนามัย และอาจขึ้นรา เน่าเสีย และเสื่อมสภาพได้ง่าย
(2) การอบแห้งด้วยถ่าน วิธีการอบแห้งเนื้อสัตว์แปรรูปแบบนี้มีข้อบกพร่องหลายประการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนจากขี้เถ้าถ่านหิน เขม่าควัน วงจรการอบแห้งที่ยาวนาน การใช้พลังงาน กระบวนการอบแห้งอุณหภูมิและความชื้นไม่ดี ทำให้คุณภาพของไส้กรอกแปรรูปไม่คงที่
(3) การอบแห้งด้วยปั๊มความร้อน ปัจจุบันผู้ผลิตซาลามิหลายรายใช้เครื่องอบแห้งไส้กรอกลมร้อนเพื่ออบแห้งไส้กรอกให้สะอาดและถูกสุขอนามัย และลดรอบการผลิต นอกจากนี้ กระบวนการอบแห้งยังเรียบง่าย มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณภาพคงที่ และระยะเวลาเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

เลือกเครื่องอบไส้กรอกอย่างไรให้เหมาะกับเรา?

1) คุณภาพของไส้กรอกไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเท่านั้น แต่สิ่งที่สำคัญยิ่งกว่าก็คือกระบวนการอบแห้งและลดความชื้น เครื่องอบแห้งไส้กรอกสามารถปรับกระบวนการอบแห้งได้อย่างชาญฉลาด โดยปรับพารามิเตอร์การอบแห้งให้เหมาะสมกับไส้กรอกต่างๆ
(2) ระบบอบแห้งแบบหมุนเวียนของ WesternFlag ช่วยลดความชื้นและให้ความอบอุ่นในเวลาเดียวกัน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างรวดเร็ว ลดการใช้ไฟฟ้า ไม่ได้รับผลกระทบจากสภาพภูมิอากาศภายนอกและทำงานได้อย่างราบรื่นตลอดทั้งปี

(3)ห้องอบไส้กรอกของ WesternFlag, การทำงานแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ เรียบง่ายและสะดวกสบาย มีกล่องสำหรับอบแห้งครอบคลุมทั่วประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการในการอบแห้งของทุกสาขาอาชีพ คุณภาพที่เชื่อถือได้ รับรองเทคโนโลยี รับประกันการบริการ

ขั้นตอนการอบไส้กรอก

1) ระยะไอโซคิเนติกของการอบแห้งไส้กรอก
ขั้นตอนการอุ่นล่วงหน้า: ใช้เวลา 5 ถึง 6 ชั่วโมง ภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากโหลดวัตถุดิบเข้าห้องอบแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเป็น 60 ถึง 65 องศา โดยไม่ต้องลดความชื้น กระบวนการนี้ส่วนใหญ่มีไว้เพื่อดำเนินกระบวนการหมัก ควบคุมไม่ให้เนื้อเปลี่ยนสีและรสชาติ
หลังจากเวลาอุ่นเครื่องแล้ว ให้ปรับอุณหภูมิเป็น 45 ถึง 50 องศา ควบคุมความชื้นให้อยู่ในช่วง 50% ถึง 55%

2) ขั้นตอนการชะลอการอบแห้งไส้กรอก
การควบคุมช่วงเวลาการลงสีและช่วงการหดตัวและการขึ้นรูป โดยอุณหภูมิควบคุมไว้ที่ 52 ถึง 54 องศา ความชื้นควบคุมไว้ที่ประมาณ 45% เวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ไส้กรอกจะค่อยๆ เปลี่ยนจากสีแดงอ่อนเป็นสีแดงสด ไส้กรอกจะเริ่มหดตัว คราวนี้ต้องใส่ใจกับการเกิดขึ้นของเปลือกแข็ง สามารถสลับกันระหว่างร้อนและเย็นได้ โดยให้ผลดี

3) ขั้นตอนการอบแห้งไส้กรอกแบบแห้งเร็ว
ขั้นตอนนี้ข้อจำกัดหลักคืออุณหภูมิเพื่อเพิ่มความเร็วในการอบแห้งให้สูงขึ้นถึง 60 ถึง 62 องศา การควบคุมเวลาในการอบแห้งภายใน 10 ถึง 12 ชั่วโมง การควบคุมความชื้นสัมพัทธ์ภายในประมาณ 38% และการควบคุมความชื้นในการอบแห้งไส้กรอกขั้นสุดท้ายภายใน 17% ด้านล่าง

4) หลังจากขั้นตอนข้างต้นของอุปกรณ์การอบแห้งตัวบ่งชี้การควบคุมการแก้ไขข้อบกพร่อง การทำให้ไส้กรอกแห้งมีสีมันเงา สีแดงธรรมชาติ สีขาวนวล มีลายทางสม่ำเสมอ เคลือบแว็กซ์อย่างแน่นหนา โครงสร้างที่แน่นหนา มีความยืดหยุ่นในการดัดงอ มีกลิ่นของเนื้อ

(หมายเหตุ: กระบวนการอบแห้งได้รับผลกระทบจากระดับความสูงและความชื้นในแต่ละภูมิภาค และต้องปรับให้เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่นเพื่อใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น)